.
con Camarón: (Atacames)
Es de los exquisitos y saboreados en el cantón, consiste en con camarones apanados acompañados de una deliciosa , y tajas de .
al Vapor: (Esmeraldas)
Se encurte el con y , por treinta minutos luego se lo coloca en un sartén con , y el vinagre, se lo deja por diez minutos. Se lo sirve acompañado de arroz.
Los Encocados: (San Lorenzo)
Este suculento pueden ser de de monte, , crustáceos o gallina criolla, teniendo como ingrediente básico la del coco.
Ceviches: (Río Verde) Se ofrecen muchas
variedades como los de camarón, concha, pescado, mixtos todos ellos van
acompañados de patacones y arroz .
PERSONAJE DESTACADO DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS
Adalberto Ortiz Quiñonez
Nacio en Esmeraldas, 9 de febrero de 1914 - f. 1 de febrero de 2003. Fue un novelista poeta y diplomatico ecuatoriano.
Los estudios primarios los realizó en su ciudad natal y los secundarios en el Normal "Juan Montalvo" de Quito,
donde se graduó de profesor normalista en 1937. Inició su carrera
literaria en las revistas estudiantiles con poemas y artículos de
temática variada. De regreso a Esmeraldas, publicó su primer tomo de
poesía negra, con los títulos "Jolgorio" y "Cununo" que fueron acogidos y valorados acertadamente por la crítica.
Durante esos años, y más tarde en 1940, gracias a las entregas literarias del diario El Telégrafo,
extendió su prestigio de autor de cantares negros y mulatos por los
círculos intelectuales de todo el país. En 1942, participó en el
concurso Nacional de la Novela con "Juyungo", mereció el primer
premio. Su nombre pronto alcanzó fama internacional, en un concurso
promovido por el Grupo "América" de Quito.
En 1995 el gobierno ecuatoriano le concedió el Premio Nacional "Eugenio Espejo" por la totalidad de su obra.
Sobre su novela "El espejo y la ventana", el crítico francés Claude Fell sostiene:
"Es la novela de la frustración (amorosa, intelectual y social) y del fracaso, que desemboca, luego de una tentativa fallida de suicidio, en la toma de posición individualista del personaje central."
Al valorar uno de los poemarios de Ortiz, el recordado novelista Joaquín Gallegos Lara, anota:
"En el libro Tierra, Son y Tambor, se reúne bajo un conjunto que constituye un proceso. Se inicia rayando en lo folclórico. Pero muy pronto se adelanta a ser mucho más pulso que piel. La atmósfera mulata del libro, en unos poemas se ennegrece totalmente; en otros se clarea hasta casi ser blanca. En Ortiz son acentos de alta humanidad."
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